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本店提供预订服务 —— 提前预订享优惠，不用排队更方便（微信预约咨询）《茶经》的“五之煮”章节中记载：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。”
这句话翻译成白话文，意思是：水煮沸了，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作”一沸”。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作”二沸”。水波翻腾，称作”三沸”。再继续煮，水老了，味不好，就不宜饮用了。
水温对茶叶口感的呈现，影响颇深。这才是古人对水温执着的根源之一。
随着时代的发展，到了宋朝，苏老倌的年代。
老苏，对喝茶造诣深，喝起茶来，也十分地讲究，就连当监考官，要也备上一套齐备的煮茶器，忙里偷闲。
时时煮茶的老苏，也发现了煮水的奥秘。
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。如此细腻的描写，煮水的过程，跃然纸上。
《辞源》释：“初滚为蟹眼，泡渐大为鱼眼。”
当茶壶里，有像鱼眼般大小的水珠冒出，开始投茶。接下来，就能享受蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻，一杯好茶，源于拿捏到位的水温。
到了现代饮茶，我们对水温仍旧重视。
甚至于茶客们奉行——不同的茶类，用不同的水温冲泡。茶的分类繁复，我们又该如何精准控制冲泡水温？
《2》
好茶不怕沸水泡，100℃水温，茶叶品质的试金石！
在茶圈，流传着一句话：好茶不怕沸水泡。
意思是说，品质好的茶，可经得起沸水的检测。若是扛不住沸水冲泡，一经冲泡后，原形毕露，这样的茶，并不能算的上品质好的茶。
沸水冲泡，运用合理的冲泡技巧，一款品质好的茶，就此呈现。
沸水可检查茶叶品质不假，可在日常喝茶时，我们是为品茶，而非鉴茶。
鉴茶，偶尔为之。
品茶，才是常态。
所谓鉴茶，即用最严苛的标准冲泡，甚至还要启用“闷泡”这一手法。茶水在长时间的闷泡当中，所有的缺陷暴露而出。此时，茶客们再运用专业的审评知识，对茶叶的色、香、味进行打分，从而对一款茶的品质，做出鉴定。
而品茶，则是为了享受。
即是为了取悦自己，在品茶时，自然是千方百计使用最适合茶类的冲泡法，就连水温，也要开始变得讲究些。
恰当的水分，专业的冲泡方式，才是品茶的正确打开方式。
窃以为，根据的茶叶的特性，可将冲泡水温分为两大类。
一类，是以85℃为代表的低温冲泡法。
另一类，则是100℃水温的高温派。
不同茶类，该如何选择水温？
《3》
85℃水温，适合芽叶娇嫩的茶。
说到低温冲泡，第一时间联想到的，就是绿茶。尤其是名优绿茶，用细嫩芽头制作而成，如西湖龙井，雀舌等茶，多数用的低温冲泡的方式。
这些用嫩芽制作而成的绿茶，芽叶嫩，沸水冲泡，往往容易烫伤它们。
尤其是在用玻璃杯冲泡时，要慎重使用高温冲泡。
长时间的高温浸泡，容易将叶片烫成黄色，影响美观。同时，因为高温的作用，会让咖啡碱这类易溶于热水的物质，大量释放，从而会让汤变得苦味弄浓烈，也将影响茶叶风味。
是以，玻璃杯泡绿茶，不建议沸水泡茶。
我们可以将水烧沸，倒入公道杯中，晾凉，静置1分钟左右，待水温下降后，再开始冲泡。
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