瑞幸生椰拿铁、橙C美式爆火背后，为什么风味咖啡成为新风飞向太空作文

这是深氪新消费第1652期分享：

一个新咖啡时代在崛起。

作者|王怜花

来源|深氪新消费[ID:xinshangye2016]

千亿咖啡赛道，还有没有新故事？

这个问题如果换一种方式提问，它的问句应该是：哪一种咖啡，能挑战现有的咖啡格局？

几天前，在中国饮料工业协会主办的2024中国饮料行业高质量发展大会新质生产力论坛下的营养健康新趋势论坛现场，有一个观点收获了不少认同者：“健康化、个性化的咖啡风味，更具有市场竞争力。”

饿了么数据可以进行佐证：2023年，风味咖啡的销量首次超过原味。

而在市场上，像星巴克、瑞幸这样的头部品牌也在加大力度出品风味咖啡，比如星巴克首推“浅烘”，瑞幸的生椰拿铁、橙C美式、柠C美式等。

那么，让行业观察者好奇的是，风味咖啡为何让品牌们接踵而至？谁又会成为行业领先者？

01风味创新为什么是咖啡竞争的新一关？

潮水的方向总是有迹可循。

随着咖啡文化普及，国内咖啡消费日益常态化、刚需化。最新数据显示，我国人均咖啡饮用杯数已从2016年的9杯增长至2023年16.49杯，其中大约八成以上消费者每周至少饮用两次咖啡，三分之一为高频使用者。

然而，当消费者对咖啡的认知愈发丰富，以及对健康的关注度提高，人们对咖啡风味也有了更高的追求，开始青睐低糖、低脂、无添加的健康风味产品。

佳禾食品作为国内知名企业，一直以来因植物基产品被大众熟知，但鲜为人知的是，佳禾早早布局了咖啡业务，旗下金猫咖啡早已销售给千千万万个客户。

当下，面对消费需求转变，金猫咖啡也从幕后走向台前，为打造满足消费需求的产品持续赋能。

图为王炜清主任在论坛上分享《咖啡风味研究的探索及对消费意愿的影响》

在近日的论坛上，佳禾食品工业股份有限公司全资子公司苏州佳科技术检测有限公司主任、佳禾营养健康研究院食品风味科学研究中心主任王炜清作了一则关于《咖啡风味研究的探索及对消费意愿的影响》（以下简称《咖啡风味研究》）的分享。分享中提到，在营养健康趋势下，咖啡风味呈现出低糖、低脂、高纤维、富含抗氧化物质的特点，消费者更倾向于选择天然、无添加、具有保健功能的咖啡产品。

以此为基础，佳禾近两年专注打造健康风味咖啡。以升级后的金猫咖啡20倍浓缩咖啡液为例，聚焦消费者想要健康、口感完美的咖啡液的需求，金猫在配方上直接使用苏打水作为萃取介质，同时搭配100%云南小粒种阿拉比卡豆，保证口感风味更上一层的同时，也在通过0糖0脂来满足消费者对健康的需求。

针对不同的消费需求，该款咖啡液还推出了黑巧风味，将咖啡与黑巧的醇厚相结合，给消费者带来前所未有的味觉体验。

图为金猫咖啡20倍浓缩咖啡液

而在茶咖融合的新消费倾向下，金猫又打造出冰滴冷萃咖啡液，能更好地体现饮品的清爽、甜感以及酸质等。

可以说，当竞争对手苦于同质化、价格战的内卷压力之下，金猫咖啡专注于风味咖啡的打造为其创造了新的可能性。而它的破局点就在于利用研发能力，通过数字化与系统化的研发机制，找到趋势中的“确定性”。

比如咖啡风味评价，普通咖啡风味评价主要依赖于传统的感官测试，方法过于主观且易受外界干扰，难以输出精确的数据依据，而金猫咖啡则引进了欧洲领先的电子鼻检测设备，能够精密监测和调控产品的香气，帮助品牌调配出最好的咖啡风味。

同时，金猫咖啡还拥有由Q-Grader组成的研发团队，团队成员全部拥有多年咖啡行业从业经验，能够精准锁定客群需求，实现产品口味上的突破。

借助先进的研发技术和团队，佳禾食品能够精准把控咖啡风味，提供多样化的咖啡产品来满足不同消费群体的需求，建立自己的竞争优势。

02 聚焦PMF打造优质产品力

互联网圈有一个评判品牌从0到1的标准——PMF（Product Market fit),即产品与市场的匹配度。

放到咖啡赛道上来，风味咖啡消费趋势的出现与洞察本质上解决了PMF中“M”（市场），之后品牌需要解决的是“P”（产品）与“F”（匹配度）的问题，也就是说如何打造一款与消费需求相契合的产品。

面对新兴的风味咖啡市场，几乎所有品牌都在审时度势、伺机而动，但其中大部分品牌都将重点放在了同一种原料上，在工业化高度发达的当下，原料高度雷同极容易导致产品出现同质化的问题。

因此，对于品牌而言，想要占据市场优势，要么原料优质且独特，要么有难以竞争的技术壁垒。

以佳禾食品为例，为了找到优质的咖啡豆，其团队会深入到巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、中国云南等全球精品咖啡豆产区，精心挑选优质原料。同时，品牌还选择与LDC、Bero、Olam、Sucafina等国际知名的贸易商进行战略合作，确保原料风味、质量以及价格的稳定性。

另一方面，作为长期服务于B端的企业，佳禾食品在技术层面拥有竞争对手难以比拟的优势。

同样以20倍浓缩咖啡液为例，采用德国GEA_Niro公司的咖啡萃取系统，出品的咖啡浓度最高可达55brix。八柱萃取柱不间断生产法，加上专利锁香技术，解决了咖啡液的天然香气风味不足的问题，让产品在口感和品质上都有了显著提升。

目前，金猫咖啡在冷萃咖啡产业化、脱咖啡因技术、咖啡保香技术等领域取得较大的技术突破，技术成果均实现了产业化，共申报专利43项、授权专利25项，在专业期刊发表学术论文4篇，同时也获得了澳大利亚与德国的专利认证以及“国家高新技术企业”称号，成为国内唯一获此殊荣的咖啡企业。

图为金猫咖啡Neptune3000烘焙机

除了专业的技术外，佳禾还拥有行业领先的设备，如PROBAT烘焙机，总产量可达3吨/小时，其中包含大型Neptune3000烘焙机，单批次可烘焙600kg咖啡豆。并且，这一款烘焙机可实现自动化运作，完美复制以及呈现不同要求的烘焙曲线，满足客户对于不同咖啡口味和烘焙深度的定制化需求，且保证出品的稳定性。

而在咖啡萃取方面，金猫咖啡拥有德国进口的全套GEA热萃取线，八柱萃取更高的得率，更稳定的品质，年产14000吨浓缩咖啡液。同时，金猫咖啡也有自主研发，并获得专利认证的冰滴冷萃咖啡设备，采用10℃以下的冰水，8-12小时冰滴工艺，可年产6000吨的冰滴冷萃咖啡液。

此外，金猫咖啡在苏州吴江还拥有数十人的专业研发团队及实验室，从咖啡豆的选择、拼配到烘焙技术都投入了大量的资源、精力。

原料品质、专利技术与设备优势如同稳定的三角架构，服务于最中心的产品，让佳禾能够将消费者对美味的感官体验与潜在健康益处相结合，提供优质的咖啡风味。

03 新质生产力建立行业优势

一个万亿级市场，正蓄势待发。艾媒咨询数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模达6178亿元，预计到2025年有望突破万亿元。

硬币的另一面，是身处在这个潜力巨大的市场之下的咖啡企业与品牌们，将面临更激烈的市场竞争。在这过程中，往往谁掌握了数智化，谁拥有了新质生产力，谁就可能获得更强的竞争优势。

图为金猫咖啡工厂

今年8月，金猫咖啡“冻干咖啡车间”成功入选省工信厅发布的“2024年江苏省智能制造车间等名单”，成为继佳禾工厂、南通佳之味工厂之后第三家入选省智能制造车间的子公司。

该车间内，引入了高度自动化的生产线和精密的数据监测系统，从原料的严格筛选到冻干工艺的精细控制，实现全方位智能化管理，极大地提升了生产效率和产品质量稳定性。

冻干咖啡车间只是佳禾食品众多产业链中的一环，实际上，从烘焙咖啡豆到研磨咖啡粉，从咖啡浓缩液到冷萃咖啡液，佳禾食品打造了咖啡加工的全产业链生态平台，能够多样化创新产品，满足消费者需求。

与此同时，金猫咖啡建立的庞大数据库又为创新提供优质风味咖啡创造了条件。比如金猫咖啡的甄选系列白桃茉莉，其选用埃塞俄比亚沃卡合作社产季后期的优质生豆制成，通过团队研究人员多次测试处理，让其带有柔和顺滑的口感。

可以说，全球顶端智能设备、高级的专利技术，完美的烘焙曲线，让佳禾的咖啡产品具备强优势。而从数字化到供应链的搭建，佳禾食品无疑从创新发展、生产实践中为整个产业提供了新质生产力的现实案例。

除此之外，《咖啡风味研究》的发布也为行业未来方向提供了新的方向。正如论坛上王炜清主任所说，“咖啡风味研究对于深入了解消费者偏好、提升产品品质和增强市场竞争力至关重要。它有助于揭示不同风味对消费者感知和购买决策的影响，为咖啡产业创新提供科学依据。”

未来，作为业内领先的食品配料企业，佳禾食品将继续完善咖啡风味数据库、持续挖掘利用新风味物质，并对咖啡风味与健康功效进行深入研究，致力于为消费者提供健康的、绿色的、可持续的食品配料和一体化解决方案。

除了不断提升自身竞争力，佳禾食品作为行业先行者，正通过自己的力量引领行业走向高质量发展，为咖啡市场持续造血赋能。

新需求、新创造、新产品，佳禾食品一直在路上。